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拌一拌,就能做出不上火的蒸蛋糕

时间:2019-08-08
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  烘焙小百科昨天我要分享

  今天就来分享一款没有泡打粉的蒸蛋糕。面糊可以膨胀,无外乎几种原因,既然不使用泡打粉,那我们就来打发蛋清咯,这款蛋糕和戚风的做法很相似,一学就会哦。

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  材料

  1.蛋糕蒸着吃的话,可以选择一些比较中式的材料,像南瓜、红薯、芋头这些,粉类可以选择黑米粉、小米粉等,还可以添加适量的粘米粉(大米粉)和糯米粉提升口感。

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  今天分享给大家的南瓜小米蒸蛋糕配方,是根据木亭子老师的黑米糕改的。掌握了方法和面糊状态,大家可以换成任意自己喜欢的口味。

  南瓜泥 70g

  牛奶 105g

  鸡蛋 2个

  玉米油 15g

  小米粉 80g

  粘米粉 20g

  糯米粉 20g

  糖 25g

  做法

  1、蒸好的南瓜、牛奶、蛋黄、玉米油放进搅拌机。

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  2、搅拌成细腻的液体。

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  3、倒入碗中,筛入所有的粉类。

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  4、搅拌均匀。因为3种粉都不易起筋,所以不用在意手法,搅拌好的状态是面糊可以自己流平,表面不会有纹路,如果不是这个状态可以再加些牛奶。粉的吸水性和奶的浓稠度不一样,可以根据面糊的状态适当调整。

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  5、蛋清冻到有冰渣。

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  6、分三次加入砂糖,打发到硬性发泡。

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  7、分2次和蛋黄糊翻拌均匀。

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  8、搅拌好的面糊倒入戚风蛋糕模具中,表面可以放一些大枣、枸杞或者芝麻。务必使用粘的模具!

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  9、表面盖好耐高温保鲜膜,防止滴水。放入已烧开水的蒸锅中,蒸35-40分钟。中途不要掀盖子,等时间到了之后焖5分钟再开盖,防止热胀冷缩。

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  这款蒸蛋糕做起来真的超方便,只要注意蛋黄糊的状态和蛋白打发的程度,几乎是不会失败的。这款蛋糕吃起来也软糯不噎口,配上豆浆非常nice,赶快做起来吧~

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